2 патладжана
1 глава лук - на ситно
3-4 скилидки чесън - на ситно
200 гр. кайма
3-4 домата - на кубчета
сол, черен пипер
риган, босилек - пресни/сухи
1 ч.л. захар
4 с.л. зехтин
150-200 гр. паста
1 ч.ч. вода от варенето на пастата
пармезан/пекорино за поръсване
Патладжаните се белят и се нарязват на дребни кубчета, посоляват се и се оставят в гевгир да се отцедят от горчивия сок за 1 час. След това се измиват под течаща вода.
В тиган се загрява зехтин и в него се запържва лука/4-5 мин./, след него - чесъна/1 мин./ и патладжаните/5-6 мин./. Слага се каймата, разрохква се и се готви до изпаряване на водата и леко запържване. Добавят се доматите и малко вода, както и подправките. Сосът се оставя да ври 20-30 минути, докато остане на мазнина.
Пастата се сварява в подсолена вода, като варенето продължава с 2-3 минути по-малко от указаното на опаковката. Отцежда се, като се запазва 1 ч.ч. от варенето. Пастата се слага при соса и ако е нужно, се добавя вода от варенето. Всичко ври още 2-3 минути, като хубаво се разбърква. Разпределя се в чиниите и се поръсва с настъргано твърдо сирене.
