350 гр. брашно + още малко за доомесване
200 мл. топла вода/ не гореща/
5 гр. суха мая
75 мл. олио
1 к.л. захар - препълнена
1 к.л. сол - равна
1 яйце
65 гр. разтопено масло
150 гр. сирене - настъргано
Брашното се пресява. В купа се смесват водата, маята, захарта и 1-2 с.л. от брашното. Разбъркват се хубаво до хомогенност. Купата се покрива с кърпа за 10 минути, докато маята шупне. Сместа се надига много и затова купата трябва да е дълбока. В тава се слага по-голямата част от брашното заедно със солта, 2-3 с.л. от общото количество олио, белтъка, половината жълтък/с останалата половина + малко олио от общото количество намазваме питката/ и шупналата мая. Започваме да месим, като в началото сместа е доста течна и лепкава. Постепенно добавяме брашно и месим до меко, еластично и нелепнещо тесто. Внимаваме да не прекалим с количеството брашно. Намазваме тестото хубаво с олио от общото количество и го слагаме в купа с капак да втаса. Може да го сложим и в същата тава, в която сме месили, но тогава покриваме с чиста кърпа. Тестото втасва на топло за около 30-40 минути - трябва да удвои обема си. Може да го сложим във фурната и да включим на 50 градуса без вентилатор. Когато достигне градусите, изключваме фурната.
Приготвяме си сиренето и го разделяме на две части, смесваме олиото и маслото и намазваме тавата, в която ще печем, обилно с мазнина. Втасалото тесто разделяме на две еднакви топки. Едната оставяме настрана, покрита с кърпа, а другата разточваме на правоъгълник върху намазнен плот. Намазваме кората с мазнина, поръсваме с малко сирене, прегъваме правоъгълника на две през средата и отново разточваме. Пак мажем с масло и поръсваме със сирене и така процедираме до изчерпване на продуктите за тази топка тесто. Финално прегъваме без масло и сирене, разточваме леко на правоъгълник и слагаме в тавата. В края на разточването става по-трудно да боравим с точилката, затова може леко да придърпваме и с ръце. По същия начин процедираме и с другата топка тесто. Когато са готови корите, режем всяка на три части - по възможност на триъгълници. Покриваме тавата с кърпа и слагаме във фурната на топло на 50 градуса. Отново когато достигне градусите, изключваме фурната.
Тутманикът втасва още 30-40 минути, след което се вади от фурната и тя се включва на 220 градуса. През това време се маже с помощта на четка с останалия жълтък, смесен с малко олио. Когато фурната загрее, слагаме тавата вътре и намаляме градусите на 200 - без вентилатор. Печем 10 минути и намаляме градусите на 180, като включваме вентилатор - долен реотан, режим „пица“. Печем още 20-25 минути, като общото време на печене е 30-35 минути.
