150 мл. прясно мляко - топло
5 гр. суха мая
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 яйце
40 мл. олио
~350 гр. брашно - пресято
30 гр. меко масло
150 гр. сирене - настъргано
шарена сол
Маята се разтваря в прясното мляко заедно с 1-2 с.л. брашно и захарта. Сместа хубаво се разбърква и се оставя да шупне.
В съд се слага по-голямата част от брашното, заедно със солта, яйцето, олиото и шупналата мая. Замесва се меко, еластично и нелепнещо тесто, което се намазва с олио, покрива се с кърпа и се оставя да втаса на топло за около 40 минути.
Продълговата тава се намазва с меко масло. Тестото се разделя на 3 еднакви топки, всяка от които се разточва върху набрашнена повърхност на правоъгълник. Първата кора се маже с меко масло, поръсва се с половината сирене и с шарена сол. Втората кора се поставя върху първата и с нея се процедира по същия начин. Накрая се слага третата кора отгоре и се намазва с масло. Краищата на трите кори се подгъват навътре и хубаво се притискат. По дължина корите се разрязват на 3 части. Всяка се усуква и се поставя в тавата на разстояние от другите части. Тутманикът се поръсва с шарена сол, завива се с кърпа и се оставя на топло да втаса за още 30-40 минути.
Тутманикът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35-40 минути. В началото фурната е без включен вентилатор, а към средата на печенето включваме вентилаторът на долен реотан и печем до златисто.
