200-250 гр. ориз арборио
800-900 мл. пилешки бульон
500-600 гр. пилешко филе - на хапки
1 глава лук - на ситно
1 морков - на кубчета
2 стръка целина - на кубчета
1 чушка - на кубчета
1 малка тиквичка - на кубчета
1/2 ч.ч бяло вино
5 с.л. зехтин
30 гр. масло
сол, черен пипер, мащерка
магданоз - на ситно
50 гр. настърган пармезан
Пилешките хапки се овкусяват със сол и черен пипер и се поливат с 2 с.л. зехтин. Разбъркват се хубаво и се оставят да престоят 15-20 минути. В тиган се загрява останалия зехтин и след това се добавят пилешките хапки. Пържат се докато се изпари водата им и след това последователно се добавят и задушват лука и моркова, чушките и накрая целината и тиквичката. След като цялата течност от зеленчуците се изпари и те леко се запържат, в тигана се слага ориза/без да се мие, за да не се отмие нишестето от него/, всичко се разбърква 2-3 минути и се залива с 250 мл. горещ бульон. Ястието се оставя да ври на умерен огън/степен 4 от 9/ до абсорбиране на цялата течност, след което се налива виното, овкусява се още малко със сол и черен пипер и се добавя мащерка. Добавят се магданоза и още 250 мл. течност и се изчаква отново да се абсорбира цялата. Това се повтаря още два пъти до изчерпване на течността. След като бульонът е напълно поет от ориза, се слага маслото, за да стане ястието кремообразно и тиганът се маха от котлона. Всичко хубаво се разбърква и се разпределя по чиниите. При поднасяне се поръсва с настърган пармезан.
